Brioche tressée à la fleur d'oranger

Quoi de mieux pour commencer un blog qu'une première recette pour le repas du matin ! Pour moi, mon indispensable au petit déjeuner c'est la brioche ! Mais aujourd'hui, je ne vais pas faire n'importe quelle brioche car je vais vous donner la recette de la brioche tressée à la fleur d'oranger, mon must have pour bien commencer sa journée !

Temps de préparation : 45min

Temps de repos : 3h25

Temps de cuisson : 22min

Ingrédients : (pour une brioche)

• 165g de farine

• 4g de sel

• 30g de sucre semoule

• 2 œufs

• 4g de levure déshydratée (diluée dans un peu d'eau tiède)

• 80g de beurre

Finitions :

• 1 œuf battu pour la dorure

• 75 g de sucre perlé

Préparation :

• Dans la cuve du robot muni du  pétrin mettez la farine, le sel, le sucre les œufs et la levure biologique

• Coupez le beurre en petits morceaux

• Faites tourner le robot à petite vitesse pendant 5 minutes afin de bien mélanger la pâte et d'éviter les grumeaux, il s'agit du frasage. 

• Augmenter la vitesse du robot et laissez tourner environ 5 minutes afin de donner de l'élasticité à la pâte

• Lorsque la pâte forme une boule autour du pétrin remettez le robot en petite vitesse puis ajoutez le beurre en deux fois

• Lorsqu'il est bien incorporé, augmentez un nouveau la vitesse. La pâte doit être élastique lisse et brillant

• À l'aide d'une corne, formez avec la pâte sur le plan de travail

• Mettez la dans un cul-de-poule et filmez

• Laissez pousser pendant une heure à température ambiante, c'est le pointage

• Aplatissez la pâte pour la «dégazer» : cela permet de renouveler l'action des cellules de levure et de chasser le gaz. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes

• Divisez la pâte en trois pâtons de 100 g chacun

• Aplatissez la pâte avec la paume de la main en faisant  un pli à l'intérieur. Recommencez deux fois

• Allongez progressivement la pâte en poussant avec le plat de la main vers l'extérieur pour obtenir des boudins de 12 cm de longueur

• Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes

• Allongez de nouveau légèrement puis réservez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes

• Allongez jusqu'à obtenir une longueur 40 cm. Alignez les trois cylindres de manière parallèle

• Soudez légèrement les extrémités. Tressez les cylindres : rabattez et le n°1 par-dessus le n°2

• Rabattez le n°3 par-dessus le n°1

• Rabattez le n°2 par-dessus n°3 puis le n°1 par-dessus le n° 2

• Soudez et affinez proprement l'autre extrémité

• Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson

• Glissez les extrémités sous la tresse afin qu'elles ne soient plus visibles

Finitions :

• Dorez au pinceau avec de l’œuf battu

• Laissez pousser pendant 1h45 dans un four à 30 °C

• Sortez la tresse et laissez la 10 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C avec une plaque à l'intérieur

• Dorez à nouveau la tresse, puis parsemez-la de sucre perlé

• Enfournez sur une plaque chaude et laissez cuire pendant 22 minutes

• Déposez délicatement la tresse sur une grille

Cette brioche ultra moelleuse et super gourmande est parfaite pour le déjeuner ou même pour le goûter des petits et des grands. Personnellement, j'adore la manger avec un peu de marmelade d'orange douce ou encore grillée avec du beurre. De nombreuses variantes sont possibles comme par exemple en remplaçant la fleur d'oranger par des pépites de chocolat, des pralines roses ou encore en ajoutant de la cannelle !

Bonne dégustation !