Le pain d'épice

Parce que l'hiver arrive et qu'il n'y a rien de mieux qu'une tranche de pain d'épice accompagnée d'un thé bien chaud, le tout emmitouflé dans un gros plaid; je vous partage cette recette ô combien gourmande du chef Sébastien Bouiller !

Une recette réconfortante, à consommer sans modération, que j'ai déniché dans son livre intitulé "Pâtisseries", un très bel ouvrage que je vous conseille vivement !

La recette de base était pour deux petits cakes, je l'ai arrangé afin d'obtenir un cake pour un moule de 20cm et qui convient parfaitement, c'est donc cette recette que je vous propose !

Pour un cake de 20cm de longueur

• 38g de sucre

• 15g d'eau

• 4g de jus de citron

• 1g de sel

• 75g de lait

• 188g de miel

• 169g d'écorces d'oranges confites

• 68g de beurre

• 188g de farine T55

• 9g de levure

• 4g de quatre-épices

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 100g d’œufs

• Quelques écorces d'orange, bâtons de cannelles et badianes pour la décoration (facultatif)

• Un peu de nappage neutre (facultatif, juste pour le faire briller)

Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel à sec en faisant cuire le sucre petit à petit, sans eau.

Dans une autre casserole, ou bien dans un bol au micro onde, faites chauffer l'eau et le jus de citron.

Quand le sucre atteint une belle caramélisation et qu'il est légèrement fumant, ajoutez l'eau citronnée afin d'arrêter la cuisson.

Mélangez bien en laissant la casserole sur le feu, jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.

Ajoutez le sel et le lait froid, vous obtenez donc un lait au caramel et le mélange est liquide.

Faites chauffer le miel et ajoutez le à votre lait au caramel, réservez à température ambiante.

Au robot coupe, mixez les oranges confites afin d'obtenir une pâte.

Placez cette pâte dans un batteur muni de la feuille et mélangez la au beurre mou.

Tamisez la farine avec la levure chimique et les épices.

Versez le lait au caramel tiède sur le beurre à l'orange en continuant à mélanger.

Ajoutez les œufs un à un, puis les poudres tamisées, et mélangez pendant 3min à vitesse moyenne.

Beurrez soigneusement un moule de 20cm de long, sang oublier les angles. Attention à ne pas beurrez en excès car cela modifierait l'aspect final du cake après cuisson.

Versez un peu de farine dans le moule et remuez le afin de bien le tapisser.

Tapotez le moule pour enlever l’excédant de farine.

Versez la pâte à pain d'épice dans le moule sans salir les bords. A l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet, faites un petit cordon de beurre pommade sur toute la longueur de votre cake et de façon bien centrée afin que ce dernier s'ouvre bien lors de la cuisson.

Préchauffez le four à 160°C et faites cuire pendant 20min, puis baissez le four à 140°C et poursuivre la cuisson encore 55min.

Vérifiez la cuisson du pain d'épice en le piquant à l'aide d'un couteau; la lame doit ressortir propre si le cake est cuit.

Sortez le pain d'épice du four, démoulez le lorsqu'il est refroidit afin de ne pas le casser.

Nappez et décorer selon votre convenance.

Bonne dégustation !