Chouquette façon Paris-Brest de Philippe Conticini

Il y a quelques semaines, je vous parlais de ma rencontre avec le chef Conticini. J'avais dégusté la tarte Chocolat-Praliné mais également la Chouquette façon Paris-Brest dont nous allons parler dans cet article.

Tout d'abord, on remarque que le chef a choisi une décoration simple mais efficace pour ce classique de la pâtisserie française. Le fait de lui donner la forme d'une chouquette est judicieux puisque cela permet de le manger plus facilement dans la rue et change du Paris-Brest traditionnel en forme de couronne. Le choux est élégamment poché et parsemé d'éclats de noisettes et de sucre glace.

La pâtisserie est composée de pâte à choux, d'une crème praliné et d'un insert praliné noisette.

La crème est très légère et les éclats de noisettes apportent une touche de croquant, le choux est gourmand et moelleux. En effet, le moelleux du choux est dû au fait que le chef réalise ses choux avec de l'eau et du lait. L'insert praliné est donc la petite surprise inattendue lors de la découpe et la présence de petits éclats de noisettes caramélisées apporte de la gourmandise et de la générosité.

On peut également souligner la qualité des produits utilisés et l'équilibre du gâteau qui prouve que l'on peut faire à la fois gourmand et peu sucré.

En résumé, Philippe Conticini nous propose une très belle revisite du Paris-Brest. En effet, le chef se réapproprie ce gâteau traditionnel et y ajoute sa touche personnelle afin de le rendre plus abouti et surtout unique ! Une très belle découverte.

6.10€ le choux

GÂTEAUX D’ÉMOTIONS

37 RUE DE VARENNE

TEL. 01.43.20.04.99