Financiers aux amandes

Il y a quelques semaines, je vous proposais sur mon blog une recette de financiers noisette ultra gourmands par Philippe Conticini. J'ai tellement apprécier cette recette que j'ai décidé de faire une variante et de remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande. C'est une recette simple et facile alors amusez vous et variez les parfums !

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients : (pour 30 à 40 financiers)

• 280g de sucre glace

• 190 g de poudre d'amande

• 190 g de beurre demi-sel

• 9 blancs d'œuf à température ambiante (270 g)

• 90 g de farine

• 2 cuillères à café de vanille liquide

Préparation :

• Le beurre noisette : Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis laissez le cuire, pendant environ 3 à 4 min, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.

• La pâte à financier : Versez les poudres (sucre glace, poudre de noisette et farine) préalablement tamisées, dans un bol (Si vous n'avez pas de poudre de noisette, mettez des noisettes non décortiqués au four puis faites les torréfier. Ensuite, hachez les grossièrement) Mélangez bien à l'aide du fouet à vitesse moyenne, puis ajoutez les blancs d'œufs (à température ambiante) un par un et la vanille liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout

• La cuisson des financiers : Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire le tout au four (chaleur tournante) à 170°, entre 10 et 15 min selon la taille des moules (10 min pour des mini moules, 12 min pour des moules moyens et 15 min pour des plus gros moules). Avec cette quantité de pâte, vous confectionnerez 100 mini financiers de 10 g pièce, 35 financiers moyens de 30 g ou 25 gros financiers de 40 g. Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser des financiers parfait, à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ! Les gâteaux se conservent très bien, vous pouvez les garder facilement 1 semaine en les plaçant dans une boite hermétique. Ils perdront un peu de leur croustillant mais resteront toujours aussi moelleux !

Bonne dégustation !