La ganache au chocolat

En nappage, pour faire des truffes ou encore pour garnir des macarons, la ganache, c'est l'indispensable du pâtissier ! D'ailleurs, saviez vous que son existence vient d'une erreur faite par un apprenti chocolatier. Il aurait versé du lait bouillant sur son chocolat et se serait fait traiter de ganache (d’abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur et devint une préparation chocolatée très utilisée en pâtisserie.

Alors pour réaliser une ganache parfaite, suivez attentivement la recette !

Temps de préparation : 10-15min

Ingrédients :

• 150g de chocolat

• 100ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

• 30g de beurre

Préparation :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie

• Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition

• Versez la crème liquide sur le chocolat, préalablement fondu, en 3 fois et faites une belle émulsion (réalisez des petits cercles rapide au centre du saladier à l'aide d'une maryse)

• Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé

• Réservez minimum 3h au réfrigérateur

• A la sortie du frigo, lorsque la ganache est bien prise, détendez là à l'aide d'une maryse. Votre ganache est maintenant prête !

Bon à savoir :

• Il est important que la crème liquide bouillante soit versée en 3 fois afin d'éviter à la ganache de trancher

• On dit qu'une ganache tranche lorsque la phase grasse et la phase aqueuse se désolidarisent

• Il est important de bien réussir l'étape de l'émulsion puisque c'est ce qui permet à ces 2 éléments de natures différentes de ne pas se séparer

Bonne dégustation !