La Tarte aux fraises

Ça y est les beaux jours arrivent et quoi de mieux qu'une tarte aux fraises rafraichissante à déguster au soleil ! Je vous propose donc ma recette composée d'une pâte sucrée croustillante et d'une crème pâtissière onctueuse surmontée de fraises ainsi que d'éclats de pistache pour la gourmandise. Alors voici le déroulé de cette recette super simple !

Temps de préparation : 35min

Temps de repos : 3h-4h (au mieux une nuit)

Temps de cuisson : 15 à 20min

La pâte sucrée

• 125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)

• 30 gr de poudre d’amande

• 120 gr de sucre glace

• 1 œuf

• Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes

• 2 gr de fleur de sel

• 250gr de farine

Dans un bol, pétrissez à vitesse lente le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille" (accessoire du robot), puis crémez-le en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse. Pour la réaliser à la main, crémez le beurre très mou et le sucre en fouettant vivement. Si besoin, pour qu’il soit bien mou, passez le quelques secondes au micro-ondes.

Ajoutez la poudre d'amande. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Ajoutez alors l'œuf puis la farine et la fleur de sel préalablement mélangés. Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement. Si vous réalisez la pâte à la main, ajoutez la poudre d'amande et l’œuf à votre mélange beurre sucre. Déposez la farine sur votre plan de travail, puis réalisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine. Dans ce puit, versez la précédente préparation (beurre, sucre, poudre d'amande et œuf) très molle. L’important étant de ne pas trop travailler le gluten présent dans la farine pour garder une pâte bien souple. Mélangez les deux éléments à l’aide d’une corne (ou une grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée. Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule.

Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille.

La crème pâtissière

• 25cl de lait entier

• 1/2 gousse de vanille

• 2,5 jaunes d'oeufs

• 50G de sucre

• 25g de maïzena

• 10g de farine

• 25g de beurre

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les grains et la demie gousse de vanille.

En attendant, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et la farine tamisées.

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange.

Fouettez jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et bien mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir.

La cuisson

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.

Déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faites cuire le fond de tarte à 180° pour un four en chaleur tournante pendant environ 15 à 20min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur blonde.

Une fois le fond de tarte refroidit émulsionnez la crème pâtissière à grande vitesse à l'aide du robot afin de la rendre plus aérienne et pochez généreusement à hauteur.

Disposez ensuite joliment les fraises et parsemez de quelques éclats de pistaches

Bonne dégustation !