La tarte aux pommes pour mon Papy !

Parce que la pâtisserie représente surtout le partage et la simplicité, j'ai décidé de vous présenter aujourd'hui mon dessert fétiche du dimanche, celui que nous réalisons pratiquement chaque semaine : la tarte aux pommes ! Pour moi, il s'agit d'un dessert rempli de souvenirs qui me rappelle les repas en famille.
Pour cette recette, rien de complexe, juste de la gourmandise à l'état pur ! Une bonne pâte sucrée signée Cyril Lignac et quelques pommes joliment disposées, inspirée des tartes de Cédric Grolet, pour un dessert en toute simplicité.

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 30min

Pour 4 tartelettes aux pommes

Pour la pâte sucrée

• 175g de beurre doux

• 45g de poudre d’amandes

• 120g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 290g de farine de préférence T55

• 70g d'oeuf (soit 1 gros œuf)

Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faites ramollir le beurre.

Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule. Incorporez ensuite le tout au beurre.

Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d'oeuf et un tiers de la quantité de farine. Mélangez 1min. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants. Laissez reposer au réfrigérateur.

Assemblage

• 3 pommes ( de préférence de type royal gala)

• De la gelée de pommes ou de coing (facultatif)

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournant.

Étalez la pâte sucrée sur 3mm et foncez les cercles en inox. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle ci ne gonfle pas à la cuisson.

Coupez très finement les pommes après les avoir éplucher.

Disposez joliment les pommes selon votre préférence.

Enfournez les tartelettes pendant 30min.

A la sortie du four, nappée les tartelettes avec un peu de gelée de coing ou de pommes selon votre préférence.

Bonne dégustation !