Le Merveilleux de Yann Couvreur

En ce samedi soir coup de blues, quoi de plus réconfortant qu'un bon gâteau... Et c'est en passant devant le Lafayette Gourmet que mon choix c'est porté sur le Merveilleux de Yann Couvreur.

Je remarque tout d'abord que le chef apporte un soin particulier à l'esthétisme de ses gâteaux mais également aux emballages qui permettent de transporter les pâtisseries.

En effet, le sac et les boites reprennent la charte graphique de l'univers du chef et dans le même style que son livre "La pâtisserie Yann Couvreur". C'est d’ailleurs un très bel ouvrage que je conseille vivement. A l'intérieur, on y retrouve justement la recette du Merveilleux mais également un récit très intéressant sur la carrière de ce jeune chef très talentueux. Une très belle préface est signée Pierre Hermé, notre plus grand pâtissier du monde !

Visuellement, le gâteau est magnifique, le décor est soigné et sobre. Il est recouvert d'un glaçage miroir chocolat praliné, des noisettes, du grué de cacao ainsi que, pour la petite touche d'originalité, la peau de noisette qui apporte volume et délicatesse à l'entremet.

Le gâteau est donc composé du glaçage chocolat praliné, d'une fine couche de chocolat noir qui recouvre entièrement la pâtisserie, de deux couches de meringues, d'une mousse praliné et d'un cœur coulant praliné. La fine couche de chocolat noir, tout autour, amène beaucoup de puissance en bouche et permet de donner de l'équilibre. La meringue est moelleuse, pas trop sèche et fondante ce qui apporte beaucoup de gourmandise. La mousse est très légère, une pointe de fleur de sel dans le cœur praliné apporte de la gourmandise, du peps et un parfait équilibre. L'entourage en chocolat noir permet de dé-sucrer le gâteau et les noisettes ne sont pas là seulement pour la déco puisqu'elles apportent du croquant et de la texture en bouche.

BILAN :

Le Merveilleux de Yann Couvreur est donc un gâteau réconfortant et plein de gourmandise avec un bon goût de praliné. L'équilibre entre le praliné et la meringue donne une touche singulière à ce gâteau plein de saveur !

YANN COUVREUR GALERIES LAFAYETTE GOURMET

35 BOULEVARD HAUSSMANN

75009 PARIS