Les chouquettes

Bonjour à tous !

On se retrouve aujourd'hui pour la 3ème recette de cette période de confinement. Et cette semaine, je vous propose de réaliser des chouquettes, petit gâteau emblématique du goûter des petits et des grands ! Tout d'abord, saviez vous que l’origine de la pâte à choux date du 16ème siècle. On attribue son invention, à un pâtissier italien nommé POPELINI et qui faisait partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau « le Popelin » qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, « la pâte à chaud ». C'est au XVIIIème siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.

Je vous propose donc la recette des chouquettes du chef Philippe Conticini. La pâte à choux est composée à la fois de lait et d'eau afin d'obtenir des choux croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. En effet, lorsqu'on réalise la pâte à choux avec que de l'eau, on obtient des choux croustillants. A l'inverse, quand ont les fais avec juste du lait, les choux seront croustillants. C'est pour quoi, le mélange à égale quantité des deux ingrédients permet une texture de choux unique et très intéressante, que je trouve personnellement la meilleure.

Alors voici la recette des chouquettes à faire en famille !

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 35min

Ingrédients :

pour une trentaine de chouquettes

• 125 g d'eau

• 110 g de beurre

• 5 œufs entiers

• 140 g de farine

• 1 cuillère à café bombée de sucre semoule

• 1 cuillère à café rase de sel fin

• Du sucre perlé ou sucre en grain

Préparation :

• Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sel et le sucre puis le beurre coupé en morceaux.

• Portez à ébullition, puis, hors du feu, versez en une fois la farine préalablement tamisée.

• A l’aide d’une spatule en bois, mélangez pour qu’une pâte se forme.

• Remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez entre 1 à 2 minutes, afin de dessécher la pâte

• Une boule se détache bien des bords et il n’y a plus d’humidité qui s’évapore.

• Débarrassez dans un saladier et incorporez un à un les œufs entiers.

• Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante.

• Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, pochez des choux d'environ 3cm de diamètre à l'aide d'une douille unie de 10 ou 12mm.

• Une fois les chouquettes pochées, badigeonnez-les d’œuf battu

• Saupoudrez les chouquettes de sucre perlé puis tapez légèrement le côté de la plaque pour enlever l'excédent.

• Enfournez les chouquettes, à 170°C en chaleur tournante ou a 180°C en traditionnel, pendant 35min

Bonne dégustation !