Les cookies chocolat noisette

Aujourd'hui je vous propose une recette 2 en 1, des cookies chocolat noisette et pâte tartiner maison, pour profiter de savoureux cookies au goûter mais aussi déguster une pâte à tartiner maison ultra gourmande au petit déjeuner !

Temps de préparation : 30min

Temps de repos : 1h à 2h

Temps de cuisson : 8 à 10min

Pour 8 cookies de 9cm de diamètre

Pour la pâte à cookies

• 80g de beurre doux

• 60g de sucre semoule

• 80g de sucre cassonade

• 1 œuf

• 160g de farine

• 2g de sel fin

• 1g de bicarbonate de sodium

• 80g de chocolat noir

• 50g de chocolat au lait

• 50g de noisettes

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante ou 180°C en traditionnel.

Déposer les noisettes sur une plaque, enfourner et faire torréfier pendant 8min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mélanger au fouet dans un cul-de-poule le beurre avec les deux sucres jusqu'à l'obtention d'une crème.

Incorporer l’œuf, la farine tamisée, le sel et le bicarbonate de sodium.

Mélanger et ajouter les deux chocolats puis terminer avec les noisettes torréfiées.

Pour le praliné noisette

• 200g de noisettes

• 200g de sucre

Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Verser le caramel sur un silpat ou un papier cuisson puis laisser refroidir. Le caramel va ainsi cristalliser.

Mixer le caramel avec les noisettes préalablement torréfiées jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver à température ambiante.

Pour la pâte à tartiner

• 45 de chocolat de couverture lait à 46%

• 195g de praliné noisette

• 10g de beurre clarifié

Versez le chocolat, préalablement fondu au bain-marie à 45-50°C, sur le praliné noisette.

Mélangez à laide d'une maryse et ajoutez le beurre clarifié. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Versez dans un bocal et laissez refroidir avant de refermer. Terminer la cristallisation en plaçant le pot au réfrigérateur.

Cuisson et finitions

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en traditionnel.

Étaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur Détailler des cercles de 8 ou 9cm à l'aide d'un emporte pièce. (si possible, la pâte doit être bien froide afin de bien détailler les cookies. le mieux est de la déposer 1h à 2h au frais avant la cuisson)

Placer les disques sur un papier cuisson ou un silpat (le mieux est de laisser les emportes pièces durant la cuisson afin de permettre au cookie de garder une belle forme et une bonne épaisseur)

Enfourner et faire cuire pendant 8 à 10min selon la taille de vos cookies.

Mettre la pâte à tartiner dans un cornet ou une poche à douille et déposer sur toute la surface des cookies des filaments fins et réguliers. (si besoin vous pouvez faire réchauffer quelques secondes une petite quantité de pâte à tartiner au micro-onde pour quelle soit plus liquide et donc plus facile à travailler)

Finir avec quelques brisures de noisette sur le dessus de chaque cookies.

Bonne dégustation !