Les cookies chocolat, pécan et praliné

5ème semaine de recette spécial confinement avec aujourd'hui des cookies originaux tant par leur esthétique que leur goût ! Une recette trouvée dans le fabuleux livre "La Pâtisserie de Yann Couvreur", un de mes ouvrages préférés que je vous avais présenté il y a quelques mois dans un de mes articles !

Alors tous en cuisine, c'est parti !

Temps de préparation : 30min

Temps de repos : 1 à 2h

Temps de cuisson : 8 à 10min

Recette pour 10 cookies

Ingrédients

- Pour le praliné sésame

• 100g de graines de sésame

• 50g de sucre semoule

• 2g de fleur de sel

- Pour l'appareil à cookies

• 80g de beurre doux

• 60g de sucre semoule

• 80g de sucre cassonade

• 1 œuf

• 160g de farine

• 2g de sel fin

• 1g de bicarbonate de sodium

• 130g de chocolat noir

• 50g de noix de pécan

Préparation

- Réalisation du praliné sésame

• Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

• Verser le caramel sur un silpat ou un papier cuisson puis laisser refroidir. Le caramel va ainsi cristalliser.

• Mixer le caramel avec les graines de sésame jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver à température ambiante.

- Réalisation de l'appareil à cookies

• Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante ou 180°C en traditionnel.

• Déposer les noix de pécan sur une plaque, enfourner et faire torréfier pendant 8min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Mélanger au fouet dans un cul-de-poule le beurre avec les deux sucres jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer l’œuf, la farine tamisée, le sel et le bicarbonate de sodium.

• Mélanger et ajouter le chocolat noir puis terminer avec les noix de pécan torréfiées.

- Cuisson des cookies et finition

• Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en traditionnel.

• Étaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur

• Détailler des cercles de 8 ou 9cm à l'aide d'un emporte pièce. (si possible, la pâte doit être bien froide afin de bien détailler les cookies. le mieux est de la déposer 1h à 2h au frais avant la cuisson)

• Placer les disques sur un papier cuisson ou un silpat (le mieux est de laisser les emportes pièces durant la cuisson afin de permettre au cookie de garder une belle forme et une bonne épaisseur)

• Enfourner et faire cuire pendant 8 à 10min selon la taille de vos cookies.

• Mettre le praliné sésame dans un cornet ou une poche à douille et déposer sur toute la surface des cookies des filaments fins et réguliers. Finir avec une petite pointe de fleur de sel sur le dessus de chaque cookies.

Bon à savoir :

• Vous pouvez bien évidemment remplacer le praliné sésame par un praliné amande, noisette on encore pistache

• Dans la recette originale, Yann Couvreur fait un mélange de 3 sucres, du sucre semoule, roux et muscovado. Personnellement je n'avais pas de sucre muscovado, je l'ai donc remplacé par le double de sucre roux.

Bonne dégustation, n'hésitez pas à reproduire la recette en famille !