Les Madeleines

Les madeleines... un gâteau intemporel facile à réaliser et qui traverse les générations. Aujourd'hui, j'ai décidé d'utiliser la recette de Philippe Conticini, donnée dans son livre intitulé "Sensations".

Voici donc la recette des madeleines au citron ultra moelleuses et généreuses !

Temps de préparation : 20min

Temps de repos : 1 nuit + 1h

Temps de cuisson : 10-12min

Ingrédients (pour 25 madeleines) :

• 125 g de farine

• 3 œufs entiers (150 g)

• 140 g de sucre

• 135 g de beurre doux

• 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)

• 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

• 2 cuillères à café de miel liquide

• 1 cuillère à café rase de fleur de sel

• 2 cuillères à café de zestes de citron

• 3 gousses de vanille

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

• Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir

• Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines des gousses de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

• Ajoutez l'huile, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine

• Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez

• Ajoutez alors le lait et mélangez

• Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 nuit

• Beurrez vos moules à madeleines

• Préchauffez votre four à 180°C

• Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure

• Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Démoulez immédiatement sur une grille

Bon à savoir :

• Vous pouvez également ajouter de l'extrait d'amande amère à votre préparation afin de donner encore plus de goût à vos madeleines

• Pour certains fours, il est préférable de régler la température à 200°C

• Le fait de mettre 3 matières grasses dans les madeleines permet une bonne formation de la bosse

• Le bon niveau d'humidité de la pâte permet d'obtenir des madeleines très moelleuses

Bonne dégustation !