Les Madeleines

Bonjour à tous ! Aujourd'hui on se retrouve avec un classique de la pâtisserie qui représente également pour tous un souvenir d'enfance : les Madeleines !

Mais avant tout comme d'habitude, petite parenthèse historique ! La madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame du Châtelet. Pour l’occasion, le roi demanda à sa cuisinière, Madeleine, de confectionner un gâteau inédit. Elle élabora donc des gâteaux en forme de coquillage, qui furent appréciés par les convives. Le roi Stanislas de Pologne les apprécia tellement qu’il en envoya un colis à sa fille Marie, épouse de Louis XV. Marie tomba sous le charme de ces gâteaux et décida de les nommer Madeleine, en hommage à celle qui les avait créé.

La recette que je vous propose dans ce post est celle du magnifique livre "Pâtisserie" de l'école Ferrandi que je rejoindrai d'ailleurs à la rentrée 2020 pour une formation CAP post bac Pâtisserie.

Alors tous en cuisine, c'est parti !

Temps de préparation : 15min

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 10 à 13min

Ingrédients pour 12 madeleines

• 100g d’oeufs

• 115g de sucre

• 15g de miel

• 80g de lait tiède

• 180g de farine

• 6g de levure chimique

• 250g de beurre fondu

• Quantité suffisante de vanille

• 1/3 de zeste d’un citron.

Préparation

Mélangez au fouet les œufs, le sucre et le miel.

Ajoutez le lait tiédi à 20°C puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Versez le beurre fondu et la vanille.

Râpez le zeste du citron au dessus du saladier.

Réservez le tout au réfrigérateur pendant 1h30.

Cuisson

A l'aide de la poche, garnissez jusqu'aux deux tiers de la hauteur les moules préalablement beurrés et fariné.

Bon à savoir : Après les avoir moulées, vous pouvez congeler légèrement les madeleines avant cuisson, pour obtenir une plus belle tête.

Enfournez à 190°C en chaleur tournante, ou 200°C en traditionnel, pendant 10 à 13min.

A la sortie du four, enveloppez les madeleines dans du film alimentaire.

Bon à savoir : bien filmé les madeleines peuvent se conserver pendant 1 semaine dans un endroit sec ou 3 mois au congélateur

Bonne dégustation !