Macarons chocolat framboise

Aujourd'hui, je vous propose la recette de mes macarons chocolat framboise.

Le macaron est un grand classique de la pâtisserie française mais pour que ces petits gâteaux n'est plus aucuns secrets pour vous, de nombreuses petites techniques et astuces sont à maîtriser.

J'ai choisi aujourd'hui une association de goût que j'aime particulièrement : le chocolat avec la framboise. Et côté décoration des coques, juste une petite touche de cacao en poudre pour éviter l'utilisation de colorant !

En espérant que cette recette vous plaise !

Pour les coques de macarons

• 150g de sucre glace

• 150g de poudre d'amande

• 55g de blanc d'oeuf

• 52g d'eau

• 150g de sucre semoule

• 57g de blanc d’œuf

Mixer à l'aide d'un robot coupe le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir une poudre très fine.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis mettre dans un cul de poule et faire un puit.

Ajouter dans ce puit les 55g de blanc d’œuf.

En parallèle, cuire le sucre avec l'eau à 119°C. Quand ce sirop de sucre commence à atteindre les 110°C, monter vos 57g de blanc d’œuf à grande vitesse.

Une fois les 119°C atteint, verser le sirop de sucre sur vos blancs montés.

Laisser tiédir votre meringue et pendant ce temps mélanger le 1er appareil à la maryse.

Ajouter ensuite délicatement votre meringue puis "macaroner" afin de faire retomber légèrement les blancs et obtenir une texture souple et brillante.

Pocher à l'aide d'une douille n°10, laissez crouter 20min et enfourner à 155°C pendant 18min.

Pour la ganache chocolat framboise

• 187g de pulpe de framboise

• 112g de chocolat de chocolat noir (de préférence 70%)

Faire bouillir la pulpe de framboise.

Versez sur votre chocolat noir légèrement fondu. Réalisez une émulsion en faisant des petits mouvements circulaires au centre du cul de poule.

Réserver au frigo, filmé au contact jusqu'à ce que la ganache soit froide et qu'elle ait une texture facile à pocher.

Pour le montage

Retourner la moitié de vos coques à macarons, pocher une boule de ganache et refermer les.

Bon à savoir :

• Une fois les macarons garnis, il faut réserver les macarons au frigo au moins une nuit avant de les déguster. Cette période de maturation permettra à vos macarons de développer tous leurs arômes

• Vous pouvez évidemment utiliser des colorants pour colorer vos coques. Ici, j'ai choisit de simplement les saupoudrer de cacao en poudre avant de les enfourner

Bonne dégustation !