Tartelettes figues et noisettes

La fin de l'été marque aussi le début de la saison des figues !

C'est un fruit que j'adore travailler, tout comme ses feuilles ! En infusion, la feuille de figuier apporte un goût de figue prononcé, légèrement floral et végétal, très intéressant à la dégustation !

La tartelette est composée d'une pâte sucrée à la noisette, d'éclats de noisettes, de figues rôties au beurre, d'une chantilly à la feuille de figuier et de figues fraîches !

En espérant que cette recette gourmande vous plaise !

Pour la pâte sucrée à la noisette

• 63g de beurre mou

• 60g de sucre glace

• 15g de poudre de noisette

• 25g d’œuf

• 1g de fleur de sel

• 125g de farine T55

Sortez les ingrédients d'avance pour qu'ils soient tous à la même température.

Pétrissez à vitesse lente le beurre pommade avec la feuille du robot, puis crémez-le avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés. Faites le mélange en deux fois et très rapidement.

Frasez la pâte trois à quatre fois avec la paume de la main, puis formez une boule. Couvrez et laissez au frais au 3 à 4h, une nuit si possible.

Étalez la pâte à 2.5mm d'épaisseur et foncez des cercles à tartelettes de 7.5cm de diamètre.

Faites pendant 15min à 160°C.

Pour les figues rôties

• 6 figues

• un peu de beurre

• un sachet de sucre vanillée

Préchauffez le four à 180°C.

Fendre les figues en 4, les placer dans un plat a gratin et mettre une noix de beurre ainsi qu'un peu de sucre vanillé au cœur de chaque figues.

Enfournez 5 à 10min et laissez refroidir.

Pour la chantilly à la feuille de figuier

• 15g de feuilles de figuier

• 120g de crème liquide

• 12g de sucre

• 25g de mascarpone

Coupez les feuilles de figuier pour enlever les tiges et ne pas avoir d’amertume par la suite.

Portez à ébullition la crème et le sucre, plongez les feuilles de figuier et laissez infuser hors du feu pendant 5 min environ.

Passez au chinois sans presser, ajoutez le mascarpone et mixez. Laissez reposer 24 h avant utilisation.

Pour le montage

• 6 figues

• 30g de noisettes

Torréfiez les noisettes à 200°C pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Enlevez la peau en les frottant entre vos mains et gardez la pour la décoration.

Dans les fonds de pâte sucrée, déposez un peu de noisettes concassées.

Ajoutez jusqu'à hauteur des morceaux de figues rôties.

Montez au robot la chantilly à la feuille de figuier puis pochez en rosace sur vos tartelettes à l'aide d'une douille saint honorée.

Disposez des lamelles de figues fraîches au centre de chaque tartelettes.

Ajoutez quelques peaux de noisettes sur la chantilly afin d'apporter du relief.

Bonne dégustation !