Tarte aux poires et pépites de chocolat

Bonjour à tous, nouvelle recette avec aujourd'hui la tarte aux poires et pépites de chocolat des chefs pâtissiers Cyril Lignac et Benoît Couvrand. C'est un gâteau assez simple et plein de fraîcheur : vraiment idéal pour l'été ! Comme d'habitude, la recette est issue du fabuleux livre "La Pâtisserie Cyril Lignac" que je vous conseille vivement !

Temps de préparation : 30min la veille et 1h le jour même

Temps de cuisson : 40min

Pour la pâte sucrée

• 175g de beurre doux

• 45g de poudre d’amandes

• 120g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 290g de farine de préférence T55

• 70g d'oeuf (soit 1 gros œuf)

Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faites ramollir le beurre.

Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule. Incorporez ensuite le tout au beurre.

Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d'oeuf et un tiers de la quantité de farine. Mélangez 1min. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pour la crème d'amande aux pépites de chocolat

• 90g de poudre d'amande

• 8g de poudre à crème

• 70g de sucre glace

• 8g de rhum

• 70g de beurre

• 50g d'oeuf (soit 1 œuf)

• 120g de perles de chocolat ou de pépites

Sortez l’œuf 30min avant de commencer afin qu'il soit à température ambiante.

à l'aide d'un batteur, mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux.

Ajoutez dans l'ordre le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d'amandes.

Incorporez ensuite l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le rhum.

Ajoutez enfin les perles de chocolats ( ou les pépites)

Assemblage

• 8 poires fraîches

• 100g de perles de chocolat

• sucre glace

• 50g de sucre

Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante ou 185°C en traditionnel.

étalez la pâte sucrée sur 3mm et foncez le carré ou bien un cercle en inox.

à l'aide d'une poche à douille, étalez la crème d'amande.

Pelez les poires et coupez-les en deux, évidez-les et coupez-les en cubes.

Parsemez aussitôt sur la crème d'amande et enfournez pour 40min.

Laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des perles de chocolat.

Bonne dégustation !