Tartelettes au citron meringuées

Bonjour à tous !

Aujourd'hui on se retrouve avec une nouvelle recette : la tarte au citron meringuée ! Un dessert que j’apprécie particulièrement et qui s'illustre par sa gourmandise mais aussi sa simplicité !

Temps de préparation : 30-40min

Temps de cuisson : 20min

Temps de conservation : 2-3 jours

Pour la pâte sucrée

• 125g de farine

• 75g de sucre

• 50g de beurre

• 30g d'œuf

Dans un saladier ou directement sur votre plan de travail, mélanger la farine ainsi que le sucre.

Ajouter ensuite le beurre bien froid préalablement coupé en petits dès et effectuer le sablage en mélangeant à la main et du bout des doigts.

Puis une fois le sablage effectué, faites un puit et ajoutez l’œuf

Fraser la pâte avec la paume de la main afin de la rendre bien homogène et lisse

Former un cylindre et réservez la pâte au frais dans du filme alimentaire..

Abaisser la pâte, foncer dans des cercles à tartelettes.

Enfourner au four à 180°C pendant 15-20min jusqu'à ce que la pâte soit bien blonde.

Pour l'appareil citron

• 80g de jus de citron

• 80g de sucre

• 2 œufs

• 60g de beurre

Mélanger les œufs, le sucre et le citron dans une casserole.

Faire cuire à feu doux en faisant bien mousser le mélange à l'aide d'un fouet.

Quand le mélange boue, foisonner la crème jusqu'à blanchissement pendant quelques minutes.

Puis ajouter le beurre en morceau.

Quand le beurre est fondu, verser l'appareil sur la tarte.

Réserver au frais.

Pour la meringue

• 200g de sucre

• 100g de blancs

• 50g d'eau

Cuire le sucre et l'eau à 120°C pour faire un sirop.

Quand le sirop boue, commencer à monter les blancs d'oeufs.

Lorsque le sucre est à température, versez-le en filet dans les blancs d'oeufs et laissez monter quelques minutes.

Montage

Pocher élégamment la meringue sur les tartelettes.

Vous pouvez alors brûler légèrement la meringue au chalumeau ou bien recouvrir la meringue de sucre glace et la placer dans un four à 190°C pendant quelques secondes afin de la dorer.

Bonne dégustation !