Tartelettes aux fruits rouges

Voici une recette simple et rapide mais surtout ultra gourmande ! Cette petite tartelette fruit rouge est composée d'une pâte sucrée citron vert, d'une crème d'amande fruit rouge, d'une brunoise de fraise à la menthe et de fruit frais !

Pour la recette, c'est par ici :

Pour 6 tartelettes fruits rouges

Pour la pâte sucrée

• 63g de beurre mou

• 60g de sucre glace

• les zestes d'un demi citron vert

• 15g de poudre d'amande

• 25g d’œuf

• 1g de fleur de sel

• 125g de farine T55

Sortez les ingrédients d'avance pour qu'ils soient tous à la même température.

Pétrissez à vitesse lente le beurre pommade avec la feuille du robot, puis crémez-le avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés. Faites le mélange en deux fois et très rapidement.

Frasez la pâte trois à quatre fois avec la paume de la main, puis formez une boule. Couvrez et laissez au frais au 3 à 4h, une nuit si possible.

Étalez la pâte à 0,5cm d'épaisseur et foncez des cercles à tartelettes de 7.5cm de diamètre.

Faites précuire 5min à 170°C.

Pour la crème d'amande

• 50g de beurre

• 50g de poudre d'amande

• 50g de sucre cassonade

• 50g d’œufs

• 1 pincée de sel

• Une pointe de rhum

• quelques fruits rouges

Mélangez le beurre pommade avec le sucre cassonade.

Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs, le sel ainsi que le rhum et mélangez.

Garnissez le fond de tarte précuit et refroidit de crème d'amande ainsi que des fruits rouges (fraise, framboise, mûre, myrtille).

Enfournez pour 10min a 160°C afin d'obtenir une belle coloration de la pâte.

Pour la brunoise de fraise

• 200g de fraises

• 20g de sucre

• 1/2 jus de citron vert

• de la menthe fraîche

Découpez les fraises en brunoise, puis recouvrez avec le sucre et le jus de citron vert.

Mélangez délicatement à la cuillère et laissez mariner pendant 2h.

Égouttez ensuite votre brunoise de fraises. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

Pour le montage et les finitions

• 1 Barquette de fraise

• 1 barquette de framboise

• 1 barquette de mûre

• 1 barquette de myrtille

• de la menthe fraîche

Garnir vos fonds de tartelettes refroidit de votre brunoise de fraise jusqu'à hauteur.

Décorez joliment de fruits rouges en alternant les sortes et en essayant de donner du mouvement.

Ajoutez quelques feuilles de menthe afin d'apporter un peu de couleur.

Nappez à l'aide d'un nappage neutre les fraises (car fruit le plus fragile).

Bonne dégustation !